Un pranzo a Marechiaro con spaghetti allo scoglio

Al ristorante 'A  fenestella a Marechiaro, un primo  piatto cucinato divinamente, con vista stupenda e  panoramica sul golfo di Napoli. Ricordo speciale di una bellissima giornata in giro con la vespa a Posillipo!

La ricetta che ho scelto l'ho presa dal blog di Picetto, è una ricetta del grande cuoco Cannavacciuolo e devo dire che seguendo le istruzioni ho dato vita ad uno strepitoso primo di mare!

https://dietamediterraneapicetto.altervista.org/spaghetti-allo-scoglio-di-cannavacciuolo/

Ingredienti

210 g. di spaghetti quadrati

238 g di cozze (si possono aggiungere vongole, lupini, fasolari, tartufi)

200 g di gamberetti ( gamberoni, scampi, mazzancolle)

100 g pomodorini datterini o ciliegini

30 g di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

7 g prezzemolo tritato

Preparazione

I molluschi bivalve che vivono nella sabbia (vongole, lupini, fasolari, tartufi, telline ecc.) vanno precedentemente spurgati (le vongole vanno fatte spurgare in una bacinella con acqua per eliminare la sabbia, eliminare quelli che presentano gusci rotti, per evitare il rischio di consumare un alimento avariato)

Con i calamari, moscardini o totani Cannavacciuolo, di solito,  fa una cottura velocissima, li taglia a piccoli pezzi, li condisce con sale, pepe e olio e li salta velocemente in padella molto calda fino a quando cambiano colore, poi li mette in una ciotolina, li copre con pellicola e li tiene da parte per inserirli a fine cottura.

Se invece si preferisce sentire il mollusco più morbido in bocca puoi seguire un altro metodo, versi un filo d’olio in padella, vi aggiungi i gambi del prezzemolo, lo spicchio di aglio intero o tritato, fai lievemente insaporire e vi metti i molluschi tagliati in piccoli pezzi. Inizialmente perderanno la loro acqua, quando iniziano a rosolare vi inserisci i pomodorini tagliati a pezzi, copri con il coperchio e lasci cuocere a fuoco dolce. Non mettere mai il sale, lo stesso verrà rilasciato successivamente dai molluschi bivalve.

Nel frattempo ti pulisci le cozze e i crostacei. Ai gamberetti, gamberoni, scampi e mazzancolle occorre scusciarli ed eliminare il budello nero. Se vuoi fare un piatto coreografico ti consiglio di mantenere qualche crostaceo intero.

Quando il sughetto con pomodorini e molluschi si è ristretto aggiungi le cozze e copri con il coperchio.

Appena le cozze si sono aperte le togli dal sugo, le metti in un contenitore e le copri con pellicola. Se hai altri molluschi bivalve da inserire fai come con le cozze, li metti nel sughetto e appena si sono aperti li togli e tieni da parte. Sempre separatamente per rispettare i tempi di cottura di ogni mollusco bivalve.

Fai proseguire la cottura del sugo che avrà al suo interno l’acqua eliminata dai molluschi bivalve

Quando il sughetto si è rappreso inserisci i gamberetti, appena cambiano colore aggiungi le cozze e spegni il gas. Cospargi il tutto con il prezzemolo tritato.

Cuoci gli spaghetti al dente, li scoli e li versi nel sughetto, li mescoli bene nel sugo (li salti in padella) e in nostri spaghetti allo scoglio di Cannavacciuolo sono pronti!!!