dado granulare vegetale homemade

Oggi posto un'utilissima ricetta  che da questo momento in poi non mancherà più nella mia cucina, è un eccezionale dado granulare fatto in casa che è veramente impareggiabile!Ne utilizzo la stessa quantità di sale che metterei nel preparato, e così arricchisco di sapori meravigliosi risotti, minestroni,zuppe,sughi e quasi tutto ciò che preparo!La ricetta l' ho scovata nel blog dolce-amara,anche se ho aggiunto qualcosina... 

Ingredienti DI BASE:

cipolle 40%

sedano 30%

carote 30%

sale fino

funghi 4

zucchina 1

ELEMENTI AROMATICI :

prezzemolo

alloro 1 foglia

pepe nero (io non l'ho messo)

timo

rosmarino, pochissimi aghi

aglio 1 spicchio

Preparazione:

Pulire le cipolle, le carote e il sedano,i funghi e la zucchina e sminuzzatele. Poi  pesate la quantità di ortaggi puliti e misurate il 35-40% di sale fino.In tutto ho utilizzato Kg. 1 verdure 300 g sale

 Mettere tutto in una casseruola e aggiungete gli elementi aromatici  e far cuocere a fuoco medio, senza aggiungere acqua perche all'inizio le verdure rilasceranno tantissima acqua . Continuate a mescolare durante la cottura ( circa 30 min. per 1 kg di prodotto) . A fine cottura dovranno risultare ben asciutte.

 A questo punto ho frullato le verdure nel robot ed ho allargato il purea  di  verdure su una teglia per farle asciugare ed essiccare a 60°C in forno con lo sportello un poco aperto

Quando saranno ben asciutte mettetele nel robot e tritatele fino ad ottenere una polvere granulosa. 

Versate la polvere su una teglia da forno ricoperta con carta forno e mettetele ad asciugare ancora in forno per circa 50° C fino a quando non saranno asciuttissime.

Si conserva in vasetti ermetici, al riparo dalla luce e a temperatura ambiente .