Bullinada da starbooks di aprile 2022

Una fantastica zuppa di pesce, fatta e rifatta tante volte quest'estate, l'ingrediente segreto è magico...

Apprezzatissima da tutti e richiesta diverse volte. Il merluzzo in questa semplice ricetta riesce a regalare una gustosa zuppa detta "Bullinada" originaria dalla Catalogna, nel nord-est della Spagna proposta da Araba Felice nello starbooks di aprile 2022,  una pietanza di Claudia Roden pubblicata nel libro Med.

Con questa ricetta partecipo allo STARBOOKS REDONE DI settembre 2022

https://starbooksblog.blogspot.com/2022/04/bullinada.html

 Ingredienti per 6 porzioni:

1 cipolla grande, tritata

2 cucchiai di olio d'oliva

8 spicchi di aglio (6 finemente tritati e 2 schiacciati)

un generoso pizzico di stimmi di zafferano

2 litri di brodo di pesce 

100 ml di vino bianco secco

800 g di patate novelle, sbucciate e tagliate in fette da 1cm e mezzo

un cucchiaino di semi di finocchio 

la buccia di mezza arancia (io ho utilizzato limone)

800g di filetto di pesce bianco senza pelle, tipo merluzzo o coda di rospo (io merluzzo)

200 ml di maionese acquistata, di buona qualità

il succo di mezzo limone

un generoso pizzico di peperoncino, più dell'altro per servire

4 cucchiai di prezzemolo tritato

sale e pepe

Preparazione:

In una ampia padella  far stufare a fuoco basso la cipolla con l'olio, mescolare ogni tanto, per circa 5 minuti o  affinchè inizierà ad ammorbidirsi. Unire l'aglio tritato e cuocere mescolare per 2 minuti fino a che non sarà colorato.

Versare  gli stimmi di zafferano, il brodo di pesce ed il vino, e poi le patate, i semi di finocchio, la buccia d'arancia (io di limone) e condire con sale e pepe. Cuocere pere 20-25 minuti affinchè le patate saranno morbide.

Dieci minuti prima di servire la zuppa rimuovere la buccia di limone ed unire il pesce.

 Cuocere, coprendo, per un tempo che varia tra i 4 e 10 minuti su fuoco basso: il tempo effettivo dipende dalla grandezza e dallo spessore dei filetti finchè il pesce cambia colore diventando opaco e si sfalda facilmente se si prova ad inserire un coltello. Rompere i filetti in pezzi.

Versare la maionese in una brocca e amalgamarla con il succo di limone, l'aglio schiacciato ed un pizzico di peperoncino.

Appena prima di servire unire un mestolo o due del brodo caldo alla maionese, girando velocemente per amalgamare il tutto quindi versare il tutto nella zuppa che appena sobolle. Non far assolutamente bollire o si rischia che il tutto si separi.

Cospargere con prezzemolo e servire con del peperoncino extra per chi voglia aggiungerne dell'altro.

 NOTE di Araba Felice

- E' suggerito anche di  provarla con cozze, vongole o piccoli calamari. 

Note di Paolina

- Ringraziare Araba Felice e Claudia Roden

Considerazioni

Ci è piaciuta perchè:

- è delicato e raffinato il suo sapore

- semplice e veloce la sua preparazione

- la spiegazione del procedimento è chiarissima e ciò permette una sicura buona riuscita del piatto.

La ricetta è stata

PROMOSSA a pieni voti!