Ricetta risotto alla zucca e pesca

RISOTTO ALLA ZUCCA E PESCA

Un semplice e classico risotto alla zucca arricchito da profumate fettina di pesca.  L'abbinamento insolito di zucca e pesca di si rivelato riuscitissimo. 

Una squisita ricetta paleo, gluten free, adatta ai vegetariani.

Ingredienti:

INGREDIENTI

• riso arborio g. 400
• zucca sbucciata g. 400
• olio extravergine d’oliva q.b.
• mezza cipolla
• brodo vegetale
• vino bianco mezzo bicchiere
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per le pesche:

• pesche gialle 2
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco 1/4 di bicchiere

Preparazione:

Tagliare la zucca a cubetti. 

In un tegame fate appassire la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine d'oliva e sarà imbiondita unire la zucca facendola cuocere per 20, girando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere brodo caldo.

Unire il riso, farlo sfumare con il vino bianco e versare il brodo poco per volta, aggiungere il sale, continuare la cottura per 15 minuti mescolando spesso. 

Mentre il riso continua a cuocere in una casseruola soffriggere le pesche tagliate a fettine e dopo 5 minuti circa aggiungere il vino e spegnere la fiamma quando quest'ultimo sarà evaporato.

 Trascorsi i 15 minuti di cottura del riso, spegnere il fuoco e aggiungete le pesche e l'olio extravergine d'oliva e far riposare il risotto per 5 minuti. Servire aggiungendo una macinata di pepe nero.