Ricetta di polpette di melanzane e tonno, senza uova

Ricetta di polpette di melenzane

Deliziose polpette di melenzane, da fare a forno, semplici, gustose, senza uova, senza lattosio e si possono preparare in anticipo e infornare in un secondo momento. Non sempre tutte le ricette che leggo nel web riescono, ma queste polpette ispirata dalla bravissima mariaelena palazzo e nunzia bellomo, e riadattata nella preparazione delle melenzaneda me, sono un successo per  un happy hour, per chi non mangia con piacere le verdure, o semplicemente se si ha voglia di coccolarsi un pò!

INGREDIENTI:

melenzane 2 grandi

pangrattato o mollica  5 o 6 cucchiai

basilico 1 ciuffo

tonno 2 scatolette

parmigiano grattugiato g. 50

capperi 1 cucchiaino

sale q.b.

pepe q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

PER LA PANATURA:

pangrattato q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Laviamo le melanzane, le tagliamo e fettine e le grigliamo

All'interno di un robot tritatutto mettiamo le melanzane grigliate insieme al tonno, ai capperi, al basilico, alla mollica, al parmigiano grattugiato,al sale, al pepe e all’olio e frulliamo tutto fino a che tutti gli ingredienti si son amalgamati.

Adesso formare delle palline e passarle nel pangrattato 

Adagiarle in una teglia rivestita da carta da forno e infornare a 180#° per 20 minuti

Si possono accompagnare con salsine allo yogurt!