Ricetta muffin al limone soffici al laghetto delle ondine di Pantelleria

MUFFIN SOFFICI AL LIMONE

Una speciale merenda sugli scogli dopo un bagno da sogno nella piscina naturale al laghetto delle ondine a Pantelleria! I muffin con una gradevole aroma al limone, sono sofficissimi, e sono finiti subito. La ricetta è stata presa dal blog di Benedetta Rossi.

Ingredienti:

• farina 00 g. 150
• amido di mais g. 40
• uova 2
• zucchero g. 120
• Scorza e succo di un limone (50 ml.)
• olio extravergine d’oliva g. 60
• lievito per dolci mezza bustina

Preparazione:

Con lo sbattitore elettrico mescolare le uova e lo zucchero, poi aggiungere l’olio, la scorza e il succo di limone e continuare a mescolare. Poi continuando a frullare aggiungiamo poco alla volta la farina e l'amido di mais e infine il lievito per dolci setacciato in modo da non formare grumi.

Inserire il composto i pirottini di carta riempiendoli per 2/3 e infornare a 180° per 20 minuti.

Troppo buoni!