macaron e Domenica delle Palme a Piana degli Albanesi

La ricetta dei macaron è del Maestro Santin, son buonissimi, uno tira l’ altro…io li ho lasciati senza farcitura perché alle bimbe piacevano di più così semplici!
Alcune foto della Domenica delle Palme a Piana degli Albanesi  in cui si rievoca l'entrata di Cristo a Gerusalemme attraverso la caratteristica processione guidata dall'Eparca che, av­volto nel manto, a dorso di un asinello attraversa il corso principale del paese fino alla catte­drale di S. Demetrio dove si celebra la Divina Liturgia in rito bizantino-greco e la be­nedizione delle Palme ..Meravigliosi i  costumi tradizionali arbëreshë  indossati da giovani ragazze e ragazzi, e incantevoli i gioielli e i particolari della cintura delle ragazze (tramandate in famiglia da donna a donna).

I miei primi macaron 

Ingredienti

125g di farina di mandorle

225g di zucchero a velo

120g di albumi (circa 4) (consigliano di separare gli albumi  dai tuorli  almeno due giorni prima della preparazione dei macaron e conservarli in frigo)

60g di zucchero semolato

qualche goccia di limone

colorante a piacere (io ho utilizzato quello in polvere)

Preparazione

Dopo aver preparato gli albumi due giorni prima, levarli dal frigorifero sei ore prima della preparazione dei dolci.
Unire la farina di mandorle allo zucchero a velo e setacciare bene il composto ottenuto per due volte.

Adesso, con molta cura, montate a neve gli albumi unendo un pizzico di sale, le gocce di limone e pochissime gocce di colorante alimentare;

una volta ben montati, mettete le fruste a velocità minima e aggiungete, poco a poco, lo zucchero semolato. Appena la montata di albumi risulterà molto soda,aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo ,io li ho inseriti in 3 volte per non smontare il composto , mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

Ora, preparate la teglia del forno e con una sac-à-poche formare delle sfere piuttosto piccole e  ben distanziate tra loro. Lasciatele riposare per circa un'ora in modo da fare asciugare la superficie che così non si screpolerà in fase di cottura.

Preriscaldate poi il forno a 150° e passata l'ora, infornate i macaron per 14 minuti.
Lasciate riposare i macaron per un'ora prima di staccarli dalla carta da forno.

Infine farcire a piacere con crema ganache o marmellata..

Per farcirli basterà ricoprire di crema la parte piatta di una sfera e poggiarci poi sopra, con molta delicatezza, un'altra sfera.Aggiungi didascalia