risotto verdure e crema finocchio

"Dobbiamo accettare la delusione che è limitata, ma non
dobbiamo mai perdere l' infinita speranza"

M.L.King

Ingredienti:

riso arborea g. 300

indivia liscia, a picere

indivia riccia, a piacere

spinaci, a piacere

coste, a piacere

cipolla 1

finocchio 1

gorgonzola dolce g. 100

parmigiano g. 50

burro 1 noce

sale,peperocino

vino bianco un bicchiere

olio extravergine d' oliva

brodo vegetale

Preparazione:
Pulire e spezzettare l' indivia riccia, liscia, le coste e gli spinaci e farle stufare per 15 minuti insieme a olio, pochissima acqua e cipolla tagliata a fettine sottilissime

poi aggiugere il riso e farlo tostare, mettere il vino e farlo sfumare e continuare la cottura del riso irrorandolo a poco a poco col brodo vegetale preparato precedentemente facendo bollire per almeno 30 minuti in abbondante acqua una carota, una patata e del sedano

nel frattempo pulire e tagliare in 4 parti il finocchio e farlo bollire fino a quando non si è ammorbidito

appena i finocchi saranno cotti, farli raffreddare e poi frullare ed aggiungere un poco d' olio, peperocino e gorgonzola dolce

Appena il riso sarà pronto aggiungere il parmigiano, la noce di burro e un pò della crema di finocchio, mescolare e la rimanente crema distribuirla sopra il risotto